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識食 抗炎の料理😋

sushi

港人熱愛日本料理,隨便走到街上就有數間日本餐廳任君選擇,而且料理相當多元化,由壽司、魚生到丼飯、定食等等,加上日本四面環海,料理文化自然與海鮮有著密不可分的關係。

尤其在餐牌上的常客: 三文魚剌身丼、鹽燒鯖魚定食、各式刺身壽司等,三文魚及鯖魚等這些魚類,除了含有優質蛋白質和多種礦物質外,亦含有豐富的DHA及EPA等奧米加-3脂肪酸。已有多項研究證實,奧米加-3脂肪酸可以減少身體的發炎反應,有助預防冠心病及中風,延緩頑疾的發生。

我們也要注意熱量的攝取!

不是多吃日本料理就等於健康,不同烹調方法會影響你所攝取到的熱量,當中亦不乏用油炸的方式烹調,例如炸蝦、天婦羅等,分分鐘一餐就超過一天所需熱量的一半! 吃的時候去掉部分炸皮,可以降低不少熱量,亦建議減少飯量,除而代之點一份和風蔬菜沙律,增加飽足感。正在減肥的朋友應減少進食魚腩的部份,因為魚腩是脂肪含量最高的位置,蛋白質還較其他部位低。

免疫力弱要留意

我們最常見的食材莫過於三文魚和鯖魚,都是抗炎之選。烹調方式千變萬化,其中沒有烹煮的三文魚刺身能夠保留較多原汁原味的營養素,但食物含寄生蟲及細菌的風險相對較其他已煮熟為高,因此建議免疫力較弱人士不宜食用,以免感染,另外長者,兒童及孕婦等高風險人士亦要避免進食。

烹調方法成關鍵

有一個研究,對比三文魚和鯖魚,用不同的烹調方法: 蒸、烤焗和微波爐,會否影響各營養素含量,實驗結果顯示三文魚和鯖魚經以上的烹調方法,奧米加-3脂肪酸含量只有少量的變化,而烹調的時間、溫度、油的用量和種類,就是取決奧米加-3脂肪酸含量的關鍵。想要平衡熱量和營養的攝取,建議選擇以烤焗方式烹調的料理,第一用油量不多,熱量控制得宜; 第二加熱後可令蛋白質更易於人體吸收。

別少看發炎反應!

發炎反應可引致皮膚發癢、慢性腸胃不適,尤其是喜歡甜食、油炸食物的你,更容易誘發持續性的發炎反應,長此下去,可能會導致動脈硬化、心血管疾病, 癌症等。

抗炎料理新食法

除了三文魚和鯖魚,海參亦是抗炎料理之選,海參所蘊含的皂苷精華、黏多醣、多肽膠原蛋白等成分,皂苷更是海參獨有的活性成份,多項研究證實具有明顯的抗炎功效及能夠增強免疫力。可是浸發海參過程複雜,時間長,使活性成份容易流失,而且上班族實在沒有空餘時間去烹調海參,我們研究團隊所研製的「SC-3 海參精元素®」能夠保留海參活性成份,忙碌的你不妨服用「SC-3 海參精元素®」,輕鬆攝取各種所需的健康元素,提升抗炎能力。

 

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參考資料

  1. 食物安全中心
  2. José M. Bastías ,Pamela Balladares,Sergio Acuña,Roberto Quevedo,Ociel Muñoz. Determining the effect of different cooking methods on the nutritional composition of salmon (Salmo salar) and chilean jack mackerel (Trachurus murphyi) fillets. PLoS One. 2017; v.12(7).